Champagne Bio
La Champagne est malheureusement l'une des régions les moins dynamiques en ce qui concerne la production de vins bio. Toutefois, on a vu émerger récemment de magnifiques domaines respectueux de l'environnement, produisant des Champagne bio d'exception. Quelques exemples vous seront donnés ci-dessous dans la rubrique les meilleurs producteurs de Champagne bio.
Les grands terroirs de la Champagne
Même si les grandes marques de Champagne tendent à masquer les différences de sols dans le souci d'unifier les goûts d'une année sur l'autre, les vignerons champenois mettent souvent en avant leur terroir pour définir leur vin.
On peut identifier quatre grandes régions dans le vignoble champenois. Tout d'abord la Montagne de Reims dont le cépage dominant est le pinot noir ; ensuite, la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne connues pour leur chardonnay ; citons également la vallée de la Marne où le pinot meunier est roi et enfin la Côte des Bar à dominante de pinot noir.
Les meilleurs producteurs de Champagne bio
Parmi les meilleurs en bio, on peut citer, en respectant l'ordre historique, Françoise Bedel qui produit de magnifiques cuvées à base surtout de pinot meunier ; Larmandier Bernier, une valeur sûre de la Côte des Blancs avec de belles cuvées comme Terre de Vertus ; moins connus mais à découvrir, les Champagne Bruno Michel et Franck Pascal dans des styles plutôt aériens et élégants.
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Des huîtres : Les huîtres ne sont pas un mets simple à accorder car l'iode peut être plus ou moins prononcé et les usages d'ajout de citron ou de vinaigre à l'échalote par exemple peuvent rendre certains bons accords très désagréables. Nous préférons donc la dégustation d'huîtres nature pour ne pas modifier le produit. Nous conseillons bien sûr le Muscadet, compagnon idéal de beaux crustacés. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi vous laisser tenter par des mousseux de Muscadet peu dosés ou un Champagne nature. Enfin, un sauvignon ou un chardonnay jeune et vif seront aussi très à l'aise.
Un gâteau au chocolat : Le gâteau au chocolat est sans doute le dessert préféré des petits et des grands. Nous parlons ici de gâteau au chocolat maison, réalisé avec un grand chocolat d'au minimum 70% de cacao. Pour rappel, le chocolat est un mélange de fèves bien sûr, de sucre, de lait et de quelques aromates ; la torréfaction va donner des goûts très variés aux différents crus de cacao. Le mariage avec le cacao est difficile compte tenu de sa saveur très puissante. Éviter le Champagne et les vins blancs qui vont raidir le chocolat. L'idéal est d'aller sur des vins doux naturels ou des vins mutés comme les Porto, Maury, Banyuls par exemple. Moins connu mais tout aussi grand, le Maydie, issu de tannat, cépage typique du Madiran, qui réalise l'un des plus beaux accords avec le chocolat.
Les grandes règles : Vous trouverez sur cette page les grands principes des accords mets - vins ainsi qu'un guide de survie utile si l'on est complètement perdu. Tout d'abord, si l'idée de réfléchir aux accords mets - vins vous fait peur parce que vous pensez ne rien connaître au vin, retenez les quelques conseils suivants : - vous pouvez associer des plats régionaux avec les vins de leur région. Souvent, les accords fonctionnent très bien ; - vous pouvez choisir le vin en fonction de la couleur du plat. Par exemple : viande = vin rouge, viande blanche ou poisson = vin blanc. Cette méthode, même si elle n'est pas très pointue, fonctionne souvent. Vous trouvez ci-dessous les grands accords classiques avec lesquels vous me prenez pas de risque : - Des huîtres : un muscadet - Un plateau de fruit de mer : un sauvignon de Loire (Sancerre) ou un Chablis - Du foie gras : un Sauternes ou un Jurançon - Les soupes et consommés : souvent à fuir avec du vin, on reste à l'eau - Du saumon fumé : un Chablis ou un Sancerre - Du poisson grillé : un bourgogne blanc ou un vin de Loire blanc assez vifs - Un poisson en sauce : un vin blanc gras et puissant comme un Pessac-Léognan ou un Meursault - Du bœuf grillé : un vin rouge tannique (peu importe la région) - Du bœuf bourguignon : un bourgogne rouge (de préférence une AOC village) - De l'agneau : un bordeaux rouge (idéalement un Pauillac un peu âgé) - Du poulet grillé : un vin rouge de Loire ou du Beaujolais - Un tajine (ou un plat un peu sucré salé) : un Côtes-du-Rhone rouge - Un gibier à poil : un rouge puissant et tannique comme un Cahors ou un Madiran - Du fromage de chèvre : un Sancerre ou un Pouilly-Fumé - Du roquefort : un Maury rouge (éviter le vin rouge sur ce mets) - Du comté : un vin blanc du Jura (chardonnay ou savagnin) - Un dessert au chocolat : un Maury, Banyuls ou Porto vintage. Le Champagne est à éviter absolument ! La liste n'est pas complète bien sûr, mais elle donne des pistes de réflexion pour choisir son vin.
Une pintade aux cerises : Sur une pintade aux cerises, nous conseillons de jouer sur les notes de cerises pour choisir le vin, le plat tournant autour de cet accompagnement. Vous pouvons choisir un vin qui va jouer sur ces notes comme un Morgon de M Lapierre, un Champagne rosé (si vous souhaitez être origininal) de Larmandier Bernier ou encore un vin de Loire possédant un fruit bien mur, comme la cuvée les Picasses du Château de Coulaine.